フェットゥチーネ
フェットゥッチーネ(伊: fettuccine)は、パスタの一種。イタリア語で「小さなリボン」という意味がある。日本ではフェットチーネ[1][2][3]、フィットチーネ[4][5]という表記も見られる。
概要
トスカーナ料理とローマ料理で人気のあるパスタの一種。卵と小麦粉から作られる平打ち麺で、通常は小麦粉100gごとに1個の卵で作られる。同じ平打ち麺のタリアテッレとよく似ているが、タリアテッレは幅5mm程度となり、フェットゥチーネは幅7.5mm前後のためやや幅広い。伝統的には新鮮な生パスタで使用されるが、半生や乾燥したものを店頭でも購入できる。
フェットゥチーネは牛肉のラグー(sugo d'umido)や鶏肉のラグー(ragu di pollo)とともに食べられる。ローマで生まれ20世紀半ばに進化したフェットゥチーネ・アルフレード（フェットゥチーネ、チーズ、バターを使用して作るパスタ）が米国で絶大な人気を博し、イタリア系アメリカ料理の基礎となった。スペインでは、小麦粉と卵にホウレンソウを加えてフェットゥチーネを作る。
関連文献
- Boni, Ada (1983) [1930] (Italian). La Cucina Romana. Roma: Newton Compton Editori
- Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975) (Italian). Roma in Cucina. Milano: Giunti Martello
脚注
[脚注の使い方]
出典
- ^ 「戸越銀座にあるミートソース専門店！粗挽き肉の旨みが詰まった絶品パスタが味わえる！」『毎日新聞』、2021年6月17日。2021年6月27日閲覧。
- ^ 「ローソン “専門店の腕利きシェフが作ったような”本格パスタ2品発売、「6種チーズの生パスタリングイネ」「角切り牛肉の生パスタフェットチーネ」」『食品産業新聞社』、2020年8月28日。2021年6月27日閲覧。
- ^ 「川崎麻世、家庭菜園のバジルでプロ顔負け手料理…「料理番組やってみては？」など絶賛相次ぐ」『スポーツ報知』、2020年11月21日。2021年6月27日閲覧。
- ^ 「フィットチーネとはどんなパスタ？簡単レシピもご紹介」『DELISH KITCHEN』2022年02月25日 2024年1月16日閲覧。
- ^ 「フィットチーネのおすすめ12選。人気のレシピもご紹介」『SAKIDORI』2023年5月16日 2024年1月16日閲覧。
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