ピーチ・メルバ
ピーチ・メルバ（英: Peach Melba）とは、1892年か1893年か1894年に、ロンドンのサヴォイ・ホテルの料理長だったオーギュスト・エスコフィエによって考案されたデザート[1][2]。フランス語で言うとペーシュ・メルバ（Pêche Melba）。
バニラ・アイスクリームの下地にバニラ・シロップ漬けの桃を乗せ、ラズベリー・ソース（すり潰した木苺）、アーモンドのスライスを掛けたデザート。
概要
オーストラリアの歌手ネリー・メルバが、ロンドンのコヴェント・ガーデンで、オペラ「ローエングリン」を演じた時に、ホテルの料理長をしていたエスコフィエを、公演に招待した。その返礼としてエスコフィエはメルバに、ローエングリンにちなんだ趣向を凝らした特別製のデザートを供した[3][4][5]。このデザートをメルバが気に入り名前を尋ねたところ、エスコフィエが「ピーチ・メルバと呼ばせて頂ければ光栄です」と答えたとされることが名前の由来とされている[3]。
ピーチ・メルバには上記のようなアレンジされたレシピが多数存在するが、エスコフィエはピーチ・メルバは桃を使った繊細なデザートであり、完熟した桃とバニラ・アイスクリーム、砂糖入りの木苺のピュレだけから作られるものだとしている[5]。
余談
古内東子の楽曲「Peach Melba」は、デザートを指すものではなく架空の香水の名称であるが、ジル・スチュアートのリップグロスには「peach melba」という名称の商品がある[6]。
脚注
- ^ “Peach Melba”. CooksInfo.com. 2014年1月22日閲覧。
- ^ “アイスクリームの歴史と背景｜日本アイスクリーム協会”. 日本アイスクリーム協会. 2014年1月22日閲覧。
- ^ a b “カレイドスコープ｜NHK交響楽団”. NHK交響楽団. 2014年1月22日閲覧。
- ^ “Opera, Escoffier, and Peaches: The Story of the Peach Melba | PBS Food”. Public Broadcasting Service (PBS). 2014年1月22日閲覧。
- ^ a b マグロンヌ・トゥーサン＝サマ『お菓子の歴史』吉田春美訳、河出書房新社、2005年、pp.273-274
- ^ 古内東子. “peach melba｜古内東子 オフィシャルブログ Powered by Ameba”. 2014年1月22日閲覧。
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