Tesgüino

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Le tesgüino ou tesguino est une bière traditionnelle de maïs brassée par les Tarahumaras, un peuple indigène de la Sierra Madre occidentale au Mexique^[1]. Cette bière est considérée comme sacrée et nombre d'activités y sont associées^[2]. Les Tarahumaras brassent aussi de la bière à partir d'agave et de blé^[3], mais celle de maïs est la plus sacrée.

Les Tarahumaras utilisent aussi un terme plus générique pour les boissons alcoolisées : sugíki. Le terme batári désigne la bière de maïs et de farine de lichen^[4] ; paciki désigne la bière faite à partir de tiges de maïs^[5].

Préparation

Le tesgüino est préparé en trempant des épis de maïs puis en les cuisant et en y ajoutant une herbe à la place du houblon ; une fermentation spontanée se produit ensuite.

Le terme de tejuino désigne parfois ce breuvage, mais aujourd'hui, il désigne plutôt une sorte de jus de fruit vendus pendant les marchés populaires.

Références

↑ (en) NPR: The Sacred Corn Beer of the Tarahumara
↑ (en) Southwest Agave Project
↑ (en) Tesguino
↑ (en) Tarahumaras
↑ (en) Pennington, C. W. (1983). Tarahumara. In W. C. Sturtevant (Ed.), The handbook of North American Indians, Vol. 10. Washington, DC: Smithsonian Institution.

v · m Bières traditionnelles
À base de céréales	Amazake Brem Beopju Bière de mil Boza Cauim Cervoise Chang Cheongju Chicha Chicha de jora Choujiu Doburoku Dolo Dongdongju Dizythum Huangjiu Kaffir beer Keptinis alus Kvas Makgeolli Mijiu Miki Nongju Nigorizake Sahti Saké Sato Shirozake Sikaru Takju Tchapalo Tella Tesgüino Tongba Toso Tuak Yakju Zythogala Zythum
À base de rhizomes	Cachiri Cauim Chicha Bière de gingembre Munkoyo Racinette
À base de fruits	Bière de banane Bush beer Chicha Kasiksi
Autres ingrédients	Bière d’épinette (spruce beer, sapinette) Keerxima
Accessoires	Calebasse Chirori Choko Chōshi Guinomi Heishi Hisage Komodaru Masu Nagaechōshi Paille Sashinabe Sakazuki Shuki Sugidama Tokkuri
Bière Brassage Fabrication de la bière Histoire de la bière

v · m Cuisine mexicaine
Antojitos	Burrito Chimichanga Chilaquiles Corunda Dzotobilchay Esquites Gordita Guajolota Memela Nachos Pambazo Panucho Piedrazo Quesadilla Taco Tamal Tlacoyo Tlayuda Tortilla de maïs Tostada Tostilocos Zacahuil
Plats	Al pastor Alambre Arroz poblano Barbacoa Carne asada Carnitas Chapulines Chiles en nogada Cochinita pibil Crabes farcis Enchilada Escamoles Frijoles refritos Huachinango a la veracruzana Huitlacoche Jumiles Mixiote Mondongo cabic Poulet mukbil Salade César Viande d'iguane
Sauces et condiments	Guacamole Mole Mole poblano Mole oaxaqueño Mole rosa Pico de gallo Recado rojo Salsa roja Salsa verde
Soupes et ragoûts	Caldo de piedra Caldo de zorra Chilpachole Chochoyote Huaxmole Michmole Mole de caderas Pozole
Fromages	Asadero Oaxaca Queso bola Queso cotija
Desserts et pâtisseries	Alfajor Capirotada Churro Cocada Corico Coyotas Crème glacée frite Nicuatole Pain de mort Panela Riz au lait
Boissons	Ancho Reyes Atole Balché Café de olla Café de tortilla quemada Café de Veracruz Champurrado Kahlúa Margarita Menyul Mezcal Michelada Paloma Popo Pox Pulque Raicilla Rompope Tascalate Tejate Tejuino Tepache Tequila Tesgüino Torito Xocoatl Xtabentún
Variétés de piment	Chile de árbol Guajillo Habanero Jalapeño chipotle Pasilla Piment tepin Poblano Serrano
Ustensiles	Comal Métate Molcajete Molinillo Píib Presse à tortillas