Kore çayı
Kore çayı sıcak veya soğuk olarak servis edilebilen tisane’nin çeşitli tiplerini ima eder. ‘’Yaygın’’ çay ile mutlaka ilişkili değildir, onlar meyveler, yapraklar, kökler ve geleneksel Kore ilacında kullanılan farklı özleri içeren maddelerden yapılır.
Kore çayı tarihi
Bir atadan kalma tanrıya çay sunumunu belgelerle kanıtlayan ilk tarihi kayıt, 661 yılındaki bir merasimle yapılan ayini anlatır ki burada bir çay sunumu Geumgwan Gaya krallığının kurucusu (42-562) Kral Gaya’nın ruhuna yapılmıştı. Goryeo hanedan (918-1392) kayıtları çay sunumunun Budist tapınağında yüceltilmiş rahiplerin ruhlarına yapıldığını göstermetedir. Joseon Hanedanı (1392-1910) süresinde, kraliyet Yi ailesi ve aristokrasi çayı basit ayinlerde kullanıyordu, "Gün Çay Ayini" genel gündüz töreniydi, oysa "Özel Çay Ayini" özel sebepler nedeniyle ayırtılmıştı. Bu dönemler diğer ülkelerde bulunmaz. Joseon Hanedanı sonuna doğru, burjuvalar eğilime katıldı ve çayı atasal ayinler için kullandı, Zhu Xi'nin Ailenin formaliteleri metnine dayanan Çin’i takiben.
Kore çayı çeşitleri
Köklerden yapılma
Insam cha
Insam cha (인삼차, 人蔘茶) ginseng’den yapılan bir çaydır ki, kurutulmamış bir ginseng (수삼, 水蔘), kurutulmuş bir ginseng (건삼, 乾蔘) veya bir buğulu kırmızı ginseng (홍삼, 紅蔘) olabilir. Dilimlenmiş veya bütün bir ginseng su içinde ılımlı bir şekilde birkaç saat kaynatılır ve daha sonra lezzet için bal veya şeker ilave edilir. Çoğunlukla, 500 mℓ su ve 50 g ginseng Insam Cha için alışılgelmiş formüldür.Bazen, kaynadığında jujube eklenebilir.
- Yararı: Insam cha enerjiyi artırmak için iyidiri, özellikle kışın sıklıla soğuk algınlığına yakalanan kişiler için. Ayrıca düşük vücut ısısından dolayı mide ağrısını iyileştici etkisi vardır. Fakat, bu çay yüksek vücut ısısı veya yüksek kan basıncına sahip kişilerce tüketilmemelidir.
Danggwi cha
Danggwi cha (당귀차, 當歸茶) kurutulmuş Kore kökü angelica veya bir angelica gigas’ın kaynatılmasından yapılan çaydır. Kore angelica kurtulmuş kökü suda birkaç saat ılımlı bir şekilde kaynatılır. Bazen, kaynadığı zaman ginger kökü yeğleme için ileve edilebilir.
- Yararı: Kore angelica kadınlar için sıklıkla ginseng olarak adlandırılır. Bu nedenle, o (beyaz) leucorrhoea ve postpartum bakımı için iyidir. Eğer uzun bir zaman tüketilmişse, o soğuk el parmak ve ayak parmaklarını iyileştirebilir, fakat ishali olanlar onu kullanmamalıdırlar.
Saenggang cha
Saenggang cha (생강차, 生薑茶) ginger kökünden yapılan bir çaydır. Ginger kökü yıkanır ve soyulmadan dilimlenir. Dilimlenmiş ginger kökü bal ile birkaç hafta saklanır. Çay yapmak için karıştırılan bal ve ginger kökü sıcak suya ilave edilir.
- Yararı: Saenggang Cha genellikle soğuk algınlığını önlemek ve sindirime yardım için kullanılır. Ayrıca ishal üzerinde ve düşük vücud ısısından dolayı mide ağrısına iyileştirici etkisi vardır. Kötü sirkülasyondan dolayı düşük vücud ısısına sahip olan kişiye yardım eder. Buna rağmen, bu çay mide ülseri olan kişilerce tüketilmemelidir.
Diğerleri
- Chik cha (칡차) - kudzu kökünden yapılma
- Dunggulle cha (둥굴레차) - Mührüsüleyman’ın kurutulmuş kökünden yapılma
- Ma cha (마차, 麻茶 or 산약차) - hemp kökünden yapılma
Meyvelerden yapılma
- Sujeonggwa – Kurutulmuş hurma, ginger ve tarçından yapılmış bir punç<!—Buna rağmen, bu bir gerçek çay değildir, dimi?-->
- Yujacha - citron teaphoto
- Gugijacha (구기자차, 枸杞子茶) – kurutulmuş wolfberry’den yapılma
- Daechucha – jujube’den yapılmaphoto 26 Mart 2009 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- Omijacha (오미자차, 五味子茶):Schisandra chinensis in kurutulmuş meyvelerindan yapılmış çay'. Omija cha ünlüdür çünkü çay beş farklı tatları kapsar:tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve sert
- Maesilcha (매실차, 梅實茶):bir maesil in yeşil meyveleri ve şeker suya katılır ve daha sonra bir ay veya daha fazla mayalandırılır. Alkol elde etmemeye dikkat ediniz.
- Mogwacha –bir Pseudocydonia nın meyvesi veya Çin ayvası dilimlenir ve daha sonra o saklanır ve geniş bir kase içinde şeker ve su ile bir ay veya daha fazla mayalanır. Karışımın alkol haline gelmemesine dikkat ediniz.
- Sansuyu cha (산수유차, 山茱萸茶) - Cornus officinalis un bir meyvesinden yapılma, ki dogwood’un bir çeşididir.
- Taengja cha (탱자차, 橙子茶) - trifoliate orange’ın meyvesi veşeker suya ilave edilir ve fermantasyon için bir ay veya daha fazla süre tanınır.
Hububat ve tohumdan yapılma
- Bori cha (보리차, 菩提茶):kavrulmuş arpa çayı
- Oksusu cha (옥수수차): Kavrulmuş mısır çayı
- Hyeonmi cha (현미차):Kavrulmuş pirinç çayı
- Yulmucha (율무차): görevin gözyaşı çayı
- Gyeolmyeongja cha (결명자차, 決明子茶): Kavrulmuş Senna obtusifolia tohumlarından yapılan çay
Yapraklardan yapılma
- Bbongnip cha (뽕잎차): kurutulmuş dut yaprakları
- Gamnip cha (감잎차): kurutulmuş hurma yaprakları
- Solnip cha (솔잎차): çam iğneleri
- Gukhwa cha (국화차，菊花茶) - yabani chrysanthemum çiçekleri bal içinde bir ay veya daha fazla saklanır ve daha sonra sıcak su ile karışltırılır
- Ilsulcha (이슬차): Hydrangea testere dişli (산수국, 山水菊) yapraklar
Diğerleri
- Yeongji-beoseot-cha (영지버섯차, 靈芝茶) :kurutulmuş Ganoderma lucidum mantar dan yapılmış çay
- Songhwa milsu (송화밀수, 松花蜜水): çam ağacı çiçek tozu ve bal suya ilave edilir
- Gyulgang cha (귤강차, 橘薑茶): mandalina’ıin kabuğu kurutulur ve temizlenir ve daha sonra suda kaynatılır. Ballı kaynamış su ile servis edilir.
- Ssanghwa cha (쌍화차, 雙花茶): geleneksel Kore ilacı’nın birkaç materyalinden yapılma çay, buharlanmış ve kurutulmuş Rehmannia glutinosa (숙지황, 熟地黃) kökü gibi, kurutulmuş Angelica gigas (당귀, 當歸) kökü, kurutulmuş Ligusticum officinale (천궁, 川芎) kökü, kurutulmuş Paeonia obovata (작약,芍藥) kökü, tarçın ğaç kabuğu, kurutulmuş Glycyrrhiza glabra (감초, 甘草) kökü ve Astragalus membranaceus (황기, 黃芪)kökü.
- Duchung cha (두충차, 杜仲茶): Eucommia ulmoides ağacının kabuğundan yapılmış çay.
- Donggyuja cha (동규자차, 冬葵子茶): Malva verticillata nın tohumundan yapılma çay
- Salgunamu cha (살구나무차): kayısı tohumu özlerinden yapılma <!—Bu doğru mu?-->
- Gamro cha (감로차, 甘露茶): akçaağaç yaprakları suyundan, Celtis sinensis, Catalpa ovata ve Quercus dentata dan yapılma çay
Ayrıca bakınız
- Kore mutfağındaki içecekler listesi
- Kore çay seremonisi
Kaynakça
- 단방약차선 at 겨레의 자연건강 (Korece)
- Korean Teas at koreanrestaurantguide.com
- Traditional Korean teas—assimilating chi coordination by Tomoe Kim
