シャンパン・グラス

この項では、シャンパンを飲むために作られたグラスであるシャンパン・グラスについて述べる。一般的な形状として、フルートとクープの2種類が存在する。どちらも脚付きのグラスであるため、手に持っても中身の温度に影響を与えないようになっている[1]。この特徴のため、シャンパン以外のスパークリングワインやある種のビールを飲むのにも好適である。

フルート

フルートグラスとシャンパンのボトル

フルートグラス（仏：flûte à Champagne）は、先が細くなった背の高い円錐形、ないしはボウルを縦に引き伸ばしたような形をしている脚付きのグラスである。通常、容量は180～300 mlである[2]。

フルートグラスはスパークリングワインにとって好ましい形状のグラスとして、1700年代初頭に酒器の素材が金属や陶器からガラスに移り変わるのにしたがい、他のワイングラスとともに開発された[3]。当初は背の高い円錐形で細みの形状をしていたが[4]、20世紀には側壁が垂直で、口に当たる部分がわずかに内側にカーブしたグラスが好まれるようになった[5]。

グラス内壁の角度がきつくなっている理由としては、シャンパンの特徴である炭酸を逃がさないために表面積を減らすことが挙げられる[6]。シャンパングラスとの接触面で核形成が起こり、発泡を促すためである。すなわち、接触面積が大きすぎると急速に炭酸が抜けて行ってしまう。飲む人の口の中での発泡が増えれば飲み心地は向上し、加えて深さのあるフルートグラスでは泡が液面まで立ち上るのが見られるため、視覚的効果も優れている[6]。フルートグラスの細さはワインと酸素が触れる面積の割合を減らす効果もあり、ワインの香りと味わいを高めている[3][注釈 1]。

フルートグラスはスパークリングワインを飲むのに最も一般的に用いられるほか、フルーツビールやベルギーのランビックやグーズといったビールを飲むのにも使われる[8][9]。フルートグラスを用いることで、ビールの色が良く見え、香りを十分に感じられる[9]。ピルスナーグラスとの明確な違いとして、フルートグラスには脚が付いていることが挙げられる[10]。

クープ

クープ型のグラス
クープを用いたシャンパンタワー

クープ（仏：Coupe à champagne）は浅く広口の椀型をした脚付きのグラスであり、容量は通常120～240 mlである[2]。一説によると、フランス国王ルイ15世の公妾であったポンパドゥール夫人の乳房をかたどった形状であると言われているが、実際はポンパドゥール夫人の登場より1世紀前の1663年にスパークリングワインやシャンパンを飲むためにイングランドで作られた[11][12][13]。クープは18世紀にフランスに持ち込まれてから1970年代に至るまでフランスで持てはやされていた[14]ほか、アメリカでは1930年代[15]から1980年代[12]まで流行していた。

チューリップ型

シャンパンはチューリップ型のグラスで供されることもある。白ワイン用のグラスはフルートグラスに比べて胴も飲み口も幅広である[16]。伝統的に用いられてきたフルートグラスよりも香りを感じ取りやすく、かつ炭酸がすぐに抜けてしまうのを避けられる程度には口が細いという特徴を持つため、ワインの専門家によってはチューリップ型のグラスでシャンパンを飲むことを好む者もいる[7][17]。ワシントン・ポストで食に関するコラムを書いているデイブ・マッキンタイアは「チューリップ型を用いることで、シャンパンが舌に当たる位置を舌の先端ではなく中ほどにすることができるため、ワインの風味をより際立たせることができる」と主張している[18]。ワイングラスメーカーのリーデルは、フルートグラスではワインの香りと味わいの全てを正しく理解することができないとして、フルートグラスを厳しく批判している[19] 。

二重構造のグラス

1960年代、手の熱がシャンパンやその他の飲み物に伝わりにくくするため、二重構造のグラスが開発された[20]。内壁と外壁の間には、熱伝導率が低い空気で満たされた隙間が空いている。

脚注

注釈
  1. ^ 文献によっては、フルートグラスは細すぎるためワインの香りを十分に感じ取ることができないとしている。ワイン評論家のヴィクトリア・ムーアは「フルートグラスはシャンパンを飲むのには全く不適切である。というのも、あまりに細すぎて香りの分子を集めて鼻に導くことができないからだ」と主張している。[7]
引用
  1. ^ Cech & Schact 2005, p. 32.
  2. ^ a b Giblin 2011, p. 15.
  3. ^ a b Sezgin 2010, pp. 72–74.
  4. ^ Bray 2001, p. 120.
  5. ^ Walden 2001, p. 9.
  6. ^ a b Andrews 2014, pp. 138, 140.
  7. ^ a b Moore, Victoria (2014年10月21日). “Why settle for a flute when you can savour the whole symphony?”. The Daily Telegraph. https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/wine/11174725/Why-settle-for-a-flute-when-you-can-savour-the-whole-symphony.html 2015年12月31日閲覧。 
  8. ^ Jackson 1908, p. 114.
  9. ^ a b Villa 2012, p. 373.
  10. ^ Kohn 2013, p. 175.
  11. ^ Lamprey 2010, p. 35.
  12. ^ a b Boehmer 2009, p. 55.
  13. ^ Ray 1967, p. 59.
  14. ^ Liger-Belair 2004, p. 31.
  15. ^ Andrews 2014, p. 138.
  16. ^ Robards 1984, pp. 55–56.
  17. ^ Krebiehl, Anne (2016年1月5日). “Farewell to Champagne flutes in 2016?”. Decanter.com. 2016年11月20日閲覧。; “The Trouble with Champagne Flutes”. Milk Street: p. 29. (Fall 2016) 
  18. ^ McIntyre, Dave (2017年10月1日). “Don;t believe the hype. You don;t need glasses in multiple shapes and sizes to enjoy wine”. The Washington Post. https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/dont-believe-the-hype-you-dont-need-glasses-in-multiple-shapes-and-sizes-to-enjoy-wine/2017/09/29/d061fc92-a46f-11e7-b14f-f41773cd5a14_story.html 2017年12月9日閲覧。 
  19. ^ Mercer, Chris (2013年11月28日). “My goal is to make Champagne flutes 'obsolete', says Maximilian Riedel”. Decanter.com. 2016年11月20日閲覧。
  20. ^ “Beverage Glasses”. The Hardware Retailer: p. 183. (1968年2月11日) 

参考文献

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  • Walden, Hilaire (2001). The Book of Cocktails. Volume 2. New York: HP Books. ISBN 9781557883728. https://books.google.com/books?id=n0q3bJwipHUC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false 

関連項目

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