Schita

Schita

Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Zona di produzione	Oltrepò Pavese
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	farina, acqua, strutto

La schita è una frittella composta da acqua, farina bianca e strutto, tipica dell'Oltrepò Pavese.

Caratteristiche

Si prende una biella (ciotola), si mette un po' di farina, un pizzico di sale e si “bagna” il tutto con l'acqua. Poi si frigge in una padella, tradizionalmente con lo strutto, versando il preparato fino a stenderlo in modo omogeneo su tutta la superficie. Dopo qualche minuto si gira, si attende finché è ben dorata ed è pronta per essere servita.

Tipica dell'Oltrepò Pavese (dove viene anche chiamata schita d'la nona, “la schita della nonna”) è conosciuta anche come farsùla o paradèla. In base alla tradizione, una volta fritta, viene mangiata senza nessun'altra aggiunta.

Tuttavia oggi ci sono diverse versioni: dolce (aggiungendo un pizzico di zucchero oppure anche una goccia di miele) e salata. Si può accompagnare anche ai salumi locali.

La schita, in dialetto, veniva anche chiamata "cola" in quanto l'impasto usato per fare la focaccetta era del tutto simile a quello usato come colla per la realizzazione della cartapesta o per incollare la carta. A Santa Giuletta, negli anni '30-'40 del Novecento, si producevano bambole in catapesta usando una colla realizzata facendo bollire farina ed acqua (circa 3 cucchiai di farina in un litro d'acqua).^[1]

Note

^ "Paese mio che stai sulla collina - Storia e storie di Chiusani" di Riccardo Sturla, Giancarlo Bertelegni, Andrea Sturla, Filippo Bassanese e Francesco Bassanese - Edizioni Guardamagna. Varzi, 2012, su laprovinciapavese.gelocal.it. URL consultato il 5 febbraio 2012 (archiviato dall'url originale il 16 gennaio 2021).