Rijsttafel

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Con il termine rijsttafel (pronuncia [ˈrɛist.taːfəl], letteralmente "tavola di riso" in lingua olandese, formato da rijst, "riso" e da tafel, "tavola") si intende un menù di 12-25 portate^[1]^[2] a base di piatti tipici della cucina indonesiana, le cui origini si devono ad un riadattamento, operato dagli olandesi in epoca coloniale^[1]^[2]^[3]^[4]^[5], della presentazione del cibo in occasione della festa indonesiana di nasi padang a Sumatra^[2].

Il rijsttafel, che un tempo comprendeva almeno 40 portate^[1], può avere numerose varianti^[2], ma è solitamente composto da piatti a base di riso combinato a varie pietanze quali pollo, carne, pesce, uova e verdure^[1]^[4]^[6].

Il rijsttafel si ritrova ora soprattutto nei ristoranti indonesiani dei Paesi Bassi e del Sudafrica^[5], mentre, a partire dal 1945, anno dell'indipendenza dell'Indonesia, è andato via via sparendo dai menù dei ristoranti di questo Paese, in quanto considerato un retaggio dell'epoca coloniale^[5].

Piatti caratteristici di un rijsttafel^[2]^[4]

babi ketjap: pancetta di maiale in salsa di soia dolce.
gado-gado: verdure in salsa di arachidi.
krupuk: sfogliatine fritte al gusto di gamberi.
lumpia: involtini primavera.
nasi goreng: riso fritto con pollo, salumi o verdure.
nasi kuning: riso giallo indonesiano al cocco e curcuma.
pisang goreng: frittelle di banana.
Sambal goreng tempeh: mix di scalogno, peperoni e gamberi.
Sambal telur: uova speziate.
Sayur lodeh: zuppa di verdure speziate in latte di cocco.
serundeng: fiocchi di cocco fritti, insaporiti con cipolle, peperoncino, aglio, coriandolo, tamarindo, o lime.

Note

^ ^a ^b ^c ^d Cristina Gambaro, Olanda, Firenze, Giunti, 2008, p. 182, ISBN 8809040724.
^ ^a ^b ^c ^d ^e (EN) About.com: What Is Rijsttafel?, su goamsterdam.about.com. URL consultato il 17 ottobre 2012 (archiviato dall'url originale il 13 settembre 2016).
^ (NL) Jannetje.punt: De geschiedenis van de Rijsttafel, su jannetje.punt.nl.
^ ^a ^b ^c (EN) Things Asian: Rijsttafel - The Crown Jewel Of The Indonesian Cuisine, su thingsasian.com.
^ ^a ^b ^c (EN) Bob Martin, The rice and fall of Indonesia's rice table, su Culture Briefings (archiviato dall'url originale il 7 ottobre 2011).
^ (NL) Nasi Kuning: De geschiedenis van de Indonesische keuken, su nasikuning.nl.