Nukazuke

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Nukazuke
Origini
Luogo d'origine	Giappone
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	verdure, crusca di riso

Il nukazuke (糠漬け^?) è un tipo di sottaceto giapponese, prodotto utilizzato nella loro cucina, prodotto fermentando le verdure in crusca di riso. Viene confuso con una pietanza simile, il takuan.

Vengono utilizzate diverse verdure fra cui melanzana, ravanello giapponese (daikon), cavolo e cetriolo, mentre la crusca di riso viene inizialmente fatta arrostire, ed in seguito si aggiunge sale, kombu ed acqua. In alcune varianti si aggiungono miso o vino. Serviti alla fine del pasto, aiutano la digestione.

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