Amilasi

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Le amilasi sono enzimi che catalizzano l'idrolisi di legami oligosaccaridici e polisaccaridici per ottenere zuccheri più semplici e più facilmente digeribili. Esistono diverse amilasi:

α-amilasi
β-amilasi
glucan 1,4-alfa-glucosidasi (o gamma-amilasi);
glucano 1,4-alfa-maltoidrolasi (o amilasi maltogenica).

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Collegamenti esterni

(EN) amylase, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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