Unagi saki

Cet article est une ébauche concernant la cuisine japonaise.

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Unagi saki
Autre(s) nom(s) 鰻割き包丁
Lieu d’origine Japon
Place dans le service Ustensile de cuisine japonais
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Unagisaki hōchō (photomontage).

Un unagisaki hōchō (鰻割き包丁?) est un couteau spécialisé pour lever les filets d'unagi (anguille)[1]. L'extrémité pointue du couteau est insérée dans le poisson près de la tête puis glissée tout le long du corps de l'anguille pour l'ouvrir sur toute sa longueur[2].

Il existe, en dehors de la version standard, des versions locales qui diffèrent significativement comme à Nagoya, Osaka ou encore Kyoto[2].

Notes et références

  • (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Unagisaki hōchō » (voir la liste des auteurs).
  1. ↑ Lisa Thompson, Creating Cuisine : Have You Got What It Takes to Be a Chef?, Compass Point Books, , 48 p. (ISBN 978-0-7565-3625-1 et 0-7565-3625-1, lire en ligne), p. 28.
  2. ↑ a et b Japanese Kitchen Knives, « Unagisaki Hocho (Eel) »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Japanese Kitchen Knives (consulté le ).

Voir aussi

Liens externes

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