Hiyamugi

Cet article est une ébauche concernant la cuisine japonaise.

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Hiyamugi
Image illustrative de l’article Hiyamugi
Hiyamugi (en bas à gauche).
Autre(s) nom(s) 冷麦
Lieu d’origine Japon
Place dans le service Type de nouilles japonaises
Ingrédients Farine de blé, sel, eau
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Hiyamugi (冷麦?)[1] est un type de nouilles japonaises à base de farine de blé, de sel et d'eau. Ces nouilles sont fabriquées comme les sōmen et sont très similaires à celles-ci, mais moins fines[2]. Initialement, le nom était un synonyme de sōmen, mais cela désigna des pâtes différentes après la guerre d'Ōnin (1477)[1].

Elles peuvent être servies avec du mentsuyu.

Notes et références

  1. ↑ a et b Hiroshi Ito, « Japan’s Use of Flour Began with Noodles, Part 5: Noodles Took Their Current Form During the Eiroku Era »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le ).
  2. ↑ Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, « Japanese Dried Noodles - Kanmen » (consulté le ).
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