Cubèbe

Piper cubeba

Cet article est une ébauche concernant la flore et la gastronomie.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Piper cubeba

Piper cubeba, Plante médicinal de Köhler (1887)

Classification
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Magnoliidae
Ordre	Piperales
Famille	Piperaceae
Genre	Piper

Espèce

Piper cubeba
L.f., 1782

Le cubèbe (Piper cubeba) est une épice originaire d'Asie du Sud-Est^[1]. Il porte aussi le nom de cubèche, embèbe, poivre à queue, poivre de Java ou encore poivre du Kissi.

L'épice est obtenue à partir des baies, récoltées avant maturité, séchées et moulues.

De la même famille que le poivre, son goût est généralement plus fort. Son emploi est fréquent dans les poudres de curry.

Le cubébol, un sesquiterpène alcool au goût frais^[2], a été identifié dans l'huile essentielle de la baie du cubèbe (15 %)^[3]. Le cubèbe peut se consommer directement en mâchant la baie, il laisse un goût frais dans la bouche.

Autres Piper cubeba

Piper cubeba Vahl, 1804 est un synonyme de Piper caninum.
Piper cubeba Bojer, 1837 est un synonyme de Piper pyrifolium.

Notes et références

↑ Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et animaux : Prélude à la civilisation, Versailles, Éditions Quæ, 2010, 456 p. (ISBN 978-2-7592-0892-0, lire en ligne), « Annexes ».
↑ (en) MI Velazco, L Wuensche, P Deladoey (2000) Use of cubebol as a flavoring ingredient - US patent 6214788
↑ (en) The Good Scents Company., « cubebol », sur www.thegoodscentscompany.com, 6 décembre 2008 (consulté le 18 juin 2008)

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

Cubèbe, sur Wikimedia Commons
Cubèbe, sur Wikispecies

(en) Référence Catalogue of Life : Piper cubeba L. fil. (consulté le 16 décembre 2020)
(fr + en) Référence ITIS : Piper cubeba L. f.
(en) Référence NCBI : Piper cubeba (taxons inclus)
(en) Référence GRIN : espèce Piper cubeba L. f.