Cramique

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et la Belgique.

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Cramique


Lieu d’origine	Belgique
Place dans le service	Pâtisserie
Ingrédients	Pain brioché, raisins secs
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Le cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché belge fourré de raisins secs. C’est une recette qu’on retrouve, à l’origine, dans les trois régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et Bruxelles Capitale, ainsi que dans le Nord de la France et au Luxembourg.

Étymologie

Le terme de « cramique » apparaît en 1831, dans un recueil de cacologies édité à Bruxelles. Le terme de « cramiche » est toutefois attesté dans des textes rémois du XIV^e siècle. Il s'agirait d'une fusion de crème et de miche^[1].

Un débat existe quant au genre du mot « cramique ». Léon Daudet raconte dans un ouvrage de 1930 son séjour à Bruxelles, où il écrit : « Une gourmandise nationale est la cramique, intermédiaire entre la brioche et le pain, et qui fait merveille dans le chocolat et le café au lait »^[2]. Thomas Beaufils rapporte en 2004 l'utilisation du féminin en Belgique^[3].

Caractéristiques

Il est généralement consommé au petit déjeuner et au goûter, le plus souvent tranché, avec du beurre, de la confiture ou du cacao. On le sert aussi nature ou pour accompagner le foie gras sous forme de tranches grillées. Il doit son succès à la combinaison du moelleux de sa pâte et des raisins dont il est fourré.

Notes et références

↑ Marie-Guy Boutier, « L 'etymologie de cramique », Revue belge de Philologie et d'Histoire, vol. 84, n^o 3,‎ 2006, p. 771–785 (DOI 10.3406/rbph.2006.5043, lire en ligne, consulté le 10 mars 2022)
↑ Léon Daudet, Vingt-neuf mois d'exil, B. Grasset, 1930 (lire en ligne)
↑ Thomas Beaufils, Les Belges, Le Cavalier Bleu, 2004 (ISBN 978-2-84670-072-6, lire en ligne)