Chkembey

Chkembey
Autre(s) nom(s) Chkamba,
chkembe
Lieu d’origine Oran
Place dans le service Plat
Température de service Chaude
Ingrédients Gras-double
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Le chkembey, chkamba[1] ou chkembe[2], est un plat traditionnel algérien[2].

Origine et étymologie

Ce plat est typique de la ville d'Oran[réf. nécessaire]. Le terme chkamba provient du turc[1] et signifie « tripes » dans certaines régions de l'Algérie.

Description

Le chkembey est un ragoût en sauce rouge à base de gras-double, élément indispensable à sa préparation. Il est très parfumé aux épices, comme le cumin, le paprika, et aux plantes aromatiques, telles que le thym, la coriandre fraîche et le laurier.

Tradition

Dans la tradition judéo-algérienne, le chkembey est préparé pour célébrer Pessah[2].

Notes et références

  1. ↑ a et b « Djazaïr. Une année de l'Algérie en France 2003 » [PDF], sur al-djazair.com.
  2. ↑ a b et c Chkembe : cette recette fait partie de la cuisine juive algérienne.

Annexes

Articles connexes

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