Coenraad Johannes van Houten

Hakusana ”Van Houten” ohjaa tänne. Simpsonit-sarjan kuvitteellisesta perheestä katso artikkeli Van Houtenin perhe.

Coenraad Johannes van Houten (15. maaliskuuta 1801 Amsterdam – 1887 Weesp) oli hollantilainen kemisti ja suklaatehtailija. Hän pyrki parantamaan suklaan veteen sekoittuvuutta ja keksi niin sanotun hollantilaismenetelmän, jossa suklaata käsitellään alkalisuoloilla (kalium- tai natriumkarbonaateilla). Käsittely muun muassa parantaa suklaan veteen sekoittuvuutta, nostaa sen pH:ta, miedontaa suklaan makua ja tehostaa suklaan väriä. Hollantilaismenetelmä, jota on toki kehitetty van Houtenin jälkeen, on edelleen laajassa käytössä teollisuudessa, sillä se sallii erilaisten väri- ja makuprofiilien kehittämisen.

Van Houtenin puristimen, jolla suklaamassan rasvan saattoi vähentää lähes puoleen, keksi Coenraad van Houtenin isä Casparus van Houten (1770-1858).

Lähteet

Coe, S. D. ja Coe, M. D. ”Suklaan historia”, Sitruuna (2005)
de Muijinck, L, ”Cocoa” Teoksessa: “Encapsulated and Powdered Food” CRC Press (2005) s. 451-473
“The history of chocolate” http://www.worldstandards.eu/chocolate%20-%20history.html